Skip to content

SLEVA 30 % na první nákup s promo kódem: LSVSTRW na našem eshopu. Pouze do 15. 4. 2020 na vybrané produkty

Barbora Charvátová: Sous-vide kachní prsa s pomeranči

Barbora Charvátová: Sous-vide kachní prsa s pomeranči
63 °C
2 hod.
  • 2 kachní prsa
  • 2 pomeranče
  • 1 lžíce brusinkové marmelády
  • 1 lžíce balsamica
  • čerstvé bylinky dle chuti (použila jsem tymián a šalvěj, hodí se i rozmarýn či majoránka)
  • olej dle potřeby
  • sůl dle chuti
  • 4 středně velké brambory
  • 3 stroužky česneku
  • 2 snítky majoránky (může být i sušená)
  • sůl dle chuti
  • olej dle potřeby

Postup sous vide kachní prsa s omáčkou:

1. Ponořte Lauben Sous Vide Stick do vodní lázně a nastavte teplotu 63 °C, čas 2 hodiny.

2. Kachní prsa okořeňte dle svých zvyklostí (nesolte) a vložte společně s oloupaným pomerančem nakrájeným na plátky do vakuového nebo zip lock sáčku. Sáček uzavřete/zatavte.

3. Až voda dosáhne plánované teploty, oznámí to krátkým zvukovým signálem, a je tedy čas vložit sáček s masem do připravené lázně.

4. Až bude vaření ukončeno, sáček otevřete a maso vyjměte (vodu – vývar určitě nevyhazujte!).

5. Kůži ostrým nožem nařízněte na mřížku a rozpalte pánev (může být i bez tuku, kachní prsa jsou tučná sama o sobě). Maso v pánvi z obou stran opečte dozlatova. Stačí 2–3 minuty z každé strany, více maso zbytečně nevysušujte. Nezapomeňte osolit.

6. Ve výpeku osmahněte najemno nakrájenou červenou cibuli a až začne zlátnout, přidejte šťávu z pomeranče, balsamico, a také vývar z pytlíčku masa (pokud vám tedy maso nějaký vytvořilo.) Dochuťte dvěma lžícemi brusinkové marmelády, dle chuti osolte a opepřete a krátce provařte.

Servírujte maso s omáčkou. Jako příloha se hodí brambory, které jsem taktéž připravila metodou sous vide. Pokud vás recept také zajímá, čtěte dále

Postup sous vide brambory:

1. Brambory oloupejte (případně můžete nechat i se slupkou, pokud se to hodí) a silnější kousky přepulte.

2. Česnek taktéž oloupejte a rozpulte.

3. Brambory přemístěte do sáčku, přidejte stroužky česneku a pár snítek majoránky. Zacákněte zhruba lžící oleje a sáček uzavřete/zatavte.

4. Přidejte brambory do lázně k masu a společně vařte.

5. Hotové brambory vyjměte ze sáčku, přepulte a v pánvi krátce dozlatova opečte. Před podáváním osolte.

Stejně tak můžete v pánvi opéct i česnek a naservírovat ho společně s bramborami

Sledujte Báru na instagramu

Lauben Sous Vide Stick SV01

Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01

Další skvělé sous vide recepty

Famózní Steak Metodou Sous Vide

Perfektní lososový filet metodou sous vide

Další skvělé recepty od Marka Fichtnera najdete v brožurce, která je součástí balení Lauben Sous Vide Stick.

Články k sous vide vaření

Perfektní steak metodou sous vide

Sous vide FAQ – Často kladené otázky a obavy

Tradiční vaření vs vaření sous vide

Více informací o tom jak vařit