Skip to content

SLEVA 30 % na první nákup s promo kódem: LSVSTRW na našem eshopu. Pouze do 15. 8. 2020

FAQ – Často kladené otázky a obavy

Není vaření v plastových pytlících nezdravé?

Speciální zip lock sáčky, které jsou součástí balení a ve kterých se jídlo připravuje, jsou certifikované pro styk s potravinami a jsou určeny speciálně pro sous vide vaření. Neobsahují žádné škodlivé látky nebo sloučeniny a nemusíte se tedy bát, že by příprava jídla v sáčcích byla nezdravá a uvolňovaly se během ní nezdravé částice. Dejte prosím pozor, abyste nevařili v sáčcích, které nejsou určeny pro vaření, ale např. jen pro skladování potravin. Pokud chcete mít 100% jistotu, používejte speciální varné sáčky Lauben. To stejné platí při použití vakuovací folie Lauben Sous Vide Foil.

Potřebuji k sous vide vaření vakuovačku?

Sous vide vaření zvládnete hravě i bez vakuovačky. V balení Lauben Sous Vide Stick totiž najdete i dva zip lock sáčky, s kterými si pokrm bez problémů připravíte. Vakuovačku oceníte, chcete-li prodloužit trvanlivost vašich potravin nebo posunout sous vide vaření na vyšší level. V tomto případě pro vás bude skvělým pomocníkem vakuovačka Lauben Vacuum Sealer.

Sous vide vaření je složité a zabere hodně času.

Samotná příprava pokrmů připravených sous vide metodou je velmi jednoduchá – pouze vložíte do sáčku všechny suroviny podle receptů, o zbytek se postará Lauben Sous Vide Stick sám. Byť existují sous vide pokrmy, které se pomalu několik hodin až dní (ovšem výsledek stojí za to, například žebírka), naprostou většinu sous vide jídel připravíte do hodiny, některé už za 25 minut. Navíc má tato technika jednu velikou výhodu, uvařená zavakuovaná jídla vám vydrží v ledničce až několik dní. Vy si tedy můžete například steaky připravit na víkendové grilování pár dní předem, a když hosté dorazí, máte dokonalé steaky připravené během pár minut.

Jak sous vide metodou připravím perfektní steak?

Chcete-li si osvojit techniku sous vide jako michelinský kuchař, zajímají vás dvě základní věci – čas a teplota. Na těchto dvou faktorech závisí výsledná textura i chuť masa, které připravujete. V každém receptu na pokrmy připravované metodou sous vide by měla být uvedená správná teplota i doba přípravy. Jak udělat steak?

Kde seženu recepty?

Famózní Steak Metodou Sous Vide

Perfektní lososový filet metodou sous vide

Recept na veganskou polévku plnou vitamínů

V každém balení Lauben Sous Vide Stick najdete brožurku s deseti výbornými sous vide recepty od Marka Fichtnera.

Jak zjistím, jakou teplotu použít?

Volba teploty podle požadovaného stupně přípravy

Pokrm Stupeň přípravy Teplota [°C]
Hovězí, telecí, jehněčí, zvěřina Rare 49
Medium Rare 56,5
Medium 60
Medium Well 65,5
Well Done 71 +
Vepřové Medium Rare 56,5
Medium 60
Well Done 71 +
Drůbež, bílé maso
Kachní, bílé maso
Drůbež, červené maso
Medium Rare 56,5
Medium 60 - 63
Well Done 80
Ryby, mořské plody Rare 47
Medium Rare 52
Medium 60
Ovoce, zelenina - 84 - 87
Vejce naměkko 64 nebo 75
natvrdo 71
míchaná 75
pasterizovaná 57

Pozor, velmi citlivé osoby nebo osoby se sníženou imunitou nesmí konzumovat syrové nebo nepasterizované potraviny. Doporučujeme jídlo držet při teplotě 5 - 55°C po dobu maximálně čtyř hodin.

Lauben Sous Vide Stick SV01

Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01

Doporučené časy a teploty přípravy

Pokrm Tloušťka1 [cm] Teplota [°C] Čas
Hovězí, telecí, jehněčí, zvěřina
Jemná masa
Svíčková, "Rib-eye", "T-bone", řízky, kotlety
2,5 56,5 + 1 - 4 hod.
5 56,5 + 3 - 6 hod.
Hrubá masa a "Grassfed"2
Zvěřina
 
2,5
 
56,5 +
 
8 - 24 hod.
Jehněčí pečeně nebo stehno 7 56,5 + 10 - 48 hod.
Žebírka 5 56,5 + 24 - 72 hod.
Flank steak, bůček 2,5 56,5 + 8 - 24 hod.
5 56,5 + 12 - 30 hod.
Vepřové
Panenka 4 56,5 + 1,5 - 8 hod.
Zadní žebra 74 4 - 24 hod.
Kotlety 2,5 56,5 + 2 - 8 hod.
5 56,5 + 4 - 10 hod.
Pečeně 7 71 - 80 12 - 30 hod.
Žebírka 7 71 - 80 12 - 30 hod.
Bůček (rychlá příprava) 5 85 5 - 8 hod.
Bůček (pomalá příprava) 5 75 24 - 72 hod.
Drůbež
Bílé maso
Kuřecí prsa s kostí
 
5
 
63,5 +
 
2,5 - 6 hod.
Kuřecí prsa bez kosti 2,5 63,5 + 1 - 4 hod.
Krůtí prsa s kostí 7 63,5 + 4 - 8 hod.
Krůtí prsa bez kosti 5 63,5 + 2,5 - 6 hod.
Kachní prsa 2,5 63,5 + 1,5 - 6 hod.
Tmavé maso
Kuřecí stehno s kostí
 
74 - 80
 
4 - 8 hod.
Kuřecí stehno bez kosti 2,5 74 - 80 2 - 6 hod.
Krůtí stehno 74 - 80 8 - 10 hod.
Kachní stehno 74 - 80 8 - 18 hod.
Slepičí čtvrtky 7 65,5 + 6 - 8 hod.
Mořské plody
Ryby
Tuňák, halibut, kanic, mořský jazyk, losos, pstruh, makrela
1,25 - 2,5 52 + 20 - 30 min
2,5 - 5 52 + 30 - 40 min
Korýši, měkkýši
Humr
 
2,5
 
60
 
45 - 60 min
Hřebenatky 2,5 60 40 - 60 min
Krevety velké 60 30 - 40 min
Zelenina
Kořenová
Mrkev, pastinák, brambory, tuřín, celer, řepa
až 2,5 84 1 - 4 hod.
2,5 - 5 84 2,5 - 4 hod
Jemná
Chřest, brokolice, kukuřice, květák, lilek, cibule, fazolové lusky, fenykl, tykev, čerstvý hrášek
 
až 2,5
 
84
 
30 - 90 min
Ovoce
Pevné
Jablka, hrušky
 
až 2,5
 
84
 
45 min - 2 hod.
Měkké
Broskve, meruňky, švestky, mango, papája, nektarinka, bobule
 
až 2,5
 
84
 
30 - 60 min
Vejce3
Na měkko ve skořápce (rychlá příprava) L 75 15 - 18 min
Na měkko ve skořápce (pomalá příprava) L 63,5 45 - 90 min
Na tvrdo ve skořápce L 71 45 - 90 min
Pasterizované ve skořápce L 57 1,25 - 2 hod.
Míchané (5 vajec) L 75 20 min

1Tloušťka se bere v nejtlustším místě potraviny a měří se přes zavakuovaný sáček. Doby přípravy jsou pro potraviny, které jsou na začátku přípravy vyjmuty z chladničky (teplota 4 - 8°C). Pokud začínáte přípravu se zmrazenými potravinami, přidejte k časům 15 minut.
2Hrubá masa se zahřejí na výslednou teplotu ve stejném čase jako jemná masa. Pro změknutí libových kusů hrubých mas doporučujeme delší dobu přípravy.
3Vejce ve skořápce by se neměla balit do varných sáčku.